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Publicado el 14/11/2013 Presentación efectuada por D. José María Duchel de Mumbert Musica Alberto Toledo http://alberto-toledo.blogspot.com.es/

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domingo, 29 de diciembre de 2013

III edición Restaurant Week, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

III edición Restaurant Week

III edición Restaurant Week 

Lujos gastronómicos a precio de ganga
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Préparate para pegarte una comilona, todos los días de esta semana hasta el 1 de noviembre, en los mejores restaurantes de la capital por un precio de risa. No se han vuelto locos pero casi, ¡ha llegado la tercera edición de Restaurant Week!.

En esta tercera convocatoria participan 54 prestigiosos restaurantes de la capital de la talla del Dassa Bassa, El Bistró de Lagrimas Negras, El Chaflán, Balzac o Colonial Norte, además de todos los restaurantes del Paseo de la Gastronomía que se encuentran en la Casa de Campo que, bajo el sello de calidad “Sabor del Año” y en colaboración con el Patronato de Turismo de Madrid, han decidido sacar un menú especial durante toda esta semana a un precio de 25 €, bebidas aparte.
La idea surgió hace 16 años para acompañar a la Fashion Week que se celebra en la Gran Manzana cada año, pero el éxito obtenido ha hecho que se extienda a más de 100 capitales de los pricipales países del mundo ¡bienvenido sea!.

Su filosofía se centra 

Más información en este enlace

El vagón de Beni, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El vagón de Beni

El vagón de Beni 

Viaje en tren a la alta cocina
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No nos equivocamos cuando decimos que, probablemente, éste es uno de los restaurantes más románticos de la Comunidad de Madrid. Sin duda, El Vagón de Beni conquista los corazones de quienes acuden a él y, lo más importante, sus paladares.

Fue hace más de 20 años cuando, su cocinero y dueño, Benito Celestino se enamoró de un viejo tren de correos que adquirió para convertirlo en un pequeño restaurante, ubicado en una improvisada estación que no conduce a ningún sitio, en la localidad de Hoyo de Manzanares. Lo que comenzó como un único vagón adornado estilo años 30, años más tarde, se ha convertido en una estación en la que duermen varios vagones que hacen las veces de salones gastronómicos, además de una terraza ubicada en el apeadero bajo un inmenso reloj.


El encanto de este restaurante reside en su viaje al pasado, como si uno se hubiese transportado de pronto a la película de Ágatha Christie, “Asesinato en el Orient Express”, pero no por tanto engalanaje se olvida a lo que uno acude al Vagón de Beni, a la buena mesa y a las grandes recetas gastronómicas salidas de un recetario de línea moderadamente creativa. Así entre su carta, compuesta por 22 platos, que se renuevan cada temporada, podemos encontrar vieiras con boletus y jugo de trufa; bacalao confitado con emulsión de pimiento rojo y sal; el tournedó de ternera con foie; cocochas de bacalao con crema de patata ahumada, o anchoas de Castro en confitura de tomate.

Alta gastronomía verde, , #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Alta gastronomía verde

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Hacemos un recorrido por los vegetarianos selectos
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Son muchos los vegetarianos selectos que se han consolidado en la capital, sí hemos dicho bien, “selectos”, porque hace tiempo que el prototipo de restaurante vegetariano de paredes limpias y cocina insulsa dejó de existir. Si no eres de los que siguen esa filosofía de vida, no importa, en los últimos años este tipo de restaurantes han evolucionado tanto en su cocina, como en su decoración. Los prejuicios y las ideas preconcebidas hacen que, muchas veces, nos perdamos grandes placeres de la vida, y éste es uno de ellos. Si no te gusta la cocina vegetariana, es que no la has probado.


Para empezar, hay que aclarar que el término vegetariano es muy amplio, hay varios tipos de filosofías: la más estricta, también denominada “vegana”, no consumen nada de procedencia animal, incluido la leche, el huevo, e incluso la miel. Luego encontramos a la inmensa mayoría de los vegetarianos, que simplemente han decidido eliminar el consumo de carne y pescado, muchas veces para mejorar su salud o siguiendo la filosofía de no matar animales. El término macrobiótico es mucho más complejo, se ciñe básicamente a una dieta que tiene que ver con el color de los alimentos, su ph, textura, tamaño, sabor y contenido en agua, tampoco se deben cocinar los alimentos en exceso, de manera sencilla, y sin elementos eléctricos, además de eliminar la carne y pescado de su dieta. Con esto se busca mejorar la salud y conseguir una mayor longevidad.

El menú de las estrellas, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El menú de las estrellas

El menú de las estrellas 

La Broche homenajea los platos “Michelín”
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¿A quién no le gustaría probar de una sóla vez las creaciones que han convertido a algunos de los grandes cocineros franceses en receptores de una estrella Michelín?, pues ahora, y hasta mediados de diciembre, el restaurante La Broche, también ascendido al firmamento Michelín en el último año, te da la oportunidad de saborear en una sóla noche lo más selecto de los astros galardones.

Cada miércoles y jueves al caer la noche, Ángel Palacios, al mando de los fogones desde el año 2008, rinde homenaje a algunos de los maestros de la alta cocina francesa condecorados a lo largo de la historia con un suculento menú. Claro está, la receta no es exactamemte la misma, ya se sabe que cada maestrillo tiene su librillo y en este caso, su toque secreto inconfesable, por eso, Palacios ha querido reavivar aquellos platos pero bajo su propio prisma, un toque personal pero respetando al máximo la esencia del producto.

Nikkei 225, un japo-peruano, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Nikkei 225, un japo-peruano

Nikkei 225, un japo-peruano

Sushis peruanos para paladares atrevidos
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No hace ni un mes que este restaurante japonés abrió sus puertas y ya se habla de él. La propuesta viene de uno de los mejores sushiman de nuestro país, Luis Arévalo que, tras ensalzar la cocina del restaurante 99 Sushi Bar, se pone el delantal para deleitar los paladares de aquellos que quieren probar la cocina japonesa sin complejos. Arévalo se ha tomado la libertad de idear una carta a su gusto, recetas creativas en las que combina la tradición más estricta de la cocina japonesa con los platos tradicionales peruanos y, ya lo anuncia en el nombre del local, que no deja lugar a dudas, “nikkei” alude a los japoneses instalados en Perú.


Bajo esta curiosa perspectiva, el sushi de autor de Nikkei 225 nos sugiere los niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; ceviche de mero en crema de lulo; Wok Roll, el famoso lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas. Pero también el bacalao a baja temperatura, berberechos, ají amarillo y sashimi de erizo; las albóndigas de rabo con teriyaki y trufa, o la carrilera de cerdo ibérico. En el apartado de postres, nos quedamos con los lichis de menta, jengibre y te macha o el impactante polvo helado de chocolate, mousse de avellanas, helado de wasabi y flor de Jamaica.

Mucho más que bacalao, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Mucho más que bacalao

Mucho más que bacalao 

Semana de la gastronomía portuguesa
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Durante esta semana y hasta el viernes 19 de noviembre, podemos disfrutar de la alta cocina portuguesa en la que supone la VIII Mostra portuguesa, que se ubica dentro de la Semana Gastronómica Portuguesa que tiene lugar en la capital y que, además de la cocina, tendrá como protagonistas a grandes músicos del panorama musical luso, así como exposiciones, además de actividades entorno a la lengua portuguesa.

Pero a pesar del gran programa cultural que nos espera durante la semana, en esta ocasión, nosotros nos entregamos al placer de la comida, cuyo jefe indiscutible se llama Luis Baena, el Ferrán Adriá portugués, que regresa a Madrid para deleitarnos con sus innovadoras propuestas gastronómicas que, por supuesto, abarcan mucho más que el bacalao. Cocina de vanguardia que se dará cita hoy en el Goizeko Wellington con una demostración y cata culinaria abierta a todo el público.


Recetas inspiradas en los tesoros ocultos de los mares de las Azores, junto a menús y cartas especiales con platos que no podían dejar de lado su cara más tradicional

El Jardín Secreto, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El Jardín Secreto

El Jardín Secreto 

Cócteles y confidencias a medianoche
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Hace años que dejó de ser tan secreto y ahora hace falta reservar si queremos disfrutar de algunas de sus mesas a la hora de la cena o de sus excelentes meriendas. El nombre lo dice todo, aquí podrás encontrar un pequeño rincón de encantadora decoración con reminiscencias étnicas y aires asiáticos, rodeado de plantas, cachibaches procedentes de Tailandia, la India o Indonesia, decenas de velas y detalles que te harán sentirte como dentro de un cuento. En este “jardín secreto” disfrutaremos de varios ambientes, sentados en el salón de una dulce abuelita, comiendo frente a una chimenea o en una mesa de jardín rodeado de palmeras, lo importante es el ambiente mágico que envuelve el local. Además de la decoración, el Jardín Secreto te ofrece una cocina mediterránea con toques románticos, entre su carta encontramos platos como la ensalada de pétalos de rosa, el bacalao con granada o el orgasmo de chocolate, maridada con “vino del amor”, un vino espumoso con aroma a rosas, un tanto extraño pero agradable. Sin embargo, aunque el restaurante siempre está hasta arriba, nosotros recomendamos, tras la cena, entregarse sin reserva a sus cócteles, ya sea de pie o sentado, porque el lugar merece la pena.


Un momento perfecto para poder sentarse sin agobios es la hora de la merienda, para la que ofrecen infinidad de tés y cafés, así como excelentes tartas, no hay que dejar de probar la expecialidad de la casa, la de chocolate.

La Bardemcilla, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

La Bardemcilla

La Bardemcilla 

Los "huevos de oro" de Bardem
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No hay que pensar mucho para deducir que La Bardemcilla debe su nombre a la familia Bardem. Dueña del negocio, antes conocido como Café Latino, ha sabido sacarle partido a su nombre y a su lado más cinematográfico, imponiendo su palmito en cada esquina del local, paredes y carta. Este es uno de esos locales de moda que están hasta la bandera en el barrio de Chueca. No es extraño, cientos de curiosos entran al local atraídos por ver qué se cuece en los fogones de esta familia, y por si se dan de bruces con algún famosete de turno, o algún actor amigo de los Bardem. Claramente, al entrar uno se da cuenta de que no se encuentra en un local cualquiera, el restaurante se encuentra cuidadosamente decorado con detalles cinéfilos y decenas de fotos de la familia Bardem, tanto en el plano personal como profesional.

Vuelve la moda a la Castellana, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Vuelve la moda a la Castellana

Vuelve la moda a la Castellana 

Castellana DF, uno de los restaurantes más cool de la capital
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Dónde hace apenas un año se levantaba el primer restaurante oriental de la capital, el House of Ming, en pleno Paseo de la Castellana, el restaurante Castellana DF se ha convertido en uno de los locales más cool de Madrid. De su antiguo restaurante tan sólo quedan algunas influencias orientales en su cocina “fusión”, que domina junto a influencias españolas y europeas. Una carta moderna, que cambia según la temporada, pero que sigue manteniendo platos incondicionales como los raviolis a la carbonara, las suaves cremas, el estupendo hot dog DF, con tomate picado natural, la estupenda zarzuela de mariscos, el carpaccio de solomillo con parmesano o el secreto ibérico.

Sus interiores presentan el sello inconfundible de su diseñador chileno Jaime Beriestain. Lineas industriales, que sabe mezclar como nadie, con muebles estilo vintage años 50; lámparas de tubos de órgano, mesas de madera antigua, alfombras de piel de vaca, cuadros en blanco y negro, libros de fotografía, y velas, reflejan un cuidado interiorismo de aire deliberadamente caótico al que acuden diariamente ejecutivos, ya sea a la hora de comer o para el afterwork y, al caer el sol, mucha gente guapa.

Restaurantes asturianos en Madrid, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Restaurantes asturianos en Madrid

Restaurantes asturianos en Madrid 

El placer de la buena mesa
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Si hay algo que la gente se imagina cuando le hablan de Asturias, pueden ser sus paisajes, su naturaleza o sus ciudades. Pero hay una cosa que todo el mundo destaca por encima de todas, y esa es su gastronomía. En Travelarte os vamos a guiar por algunos de los restaurantes asturianos que hay en Madrid.

Empezaremos el recorrido en el restaurante La Máquina de Lugones (Paseo de la Habana 107) que es la sucursal madrileña del conocido restaurante “La Máquina” en la localidad de Lugones (de ahí su nombre) muy cerca de Oviedo. La especialidad de este local es la fabada clásica, la que aparte de las fabes también tiene en el compango, el lacón, el chorizo y la morcilla. Antes podemos pedir de entrante una ensalada con fabes y bogavante. Para finalizar podemos pedir de postre el clásico arroz con leche.

Continuaremos con Casa Parrondo (Calle Trujillos 4). Aunque siguen trabajando 

Alta cocina peruana en Virú, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Alta cocina peruana en Virú

Alta cocina peruana en Virú

Nuevo proyecto del chef de "Astrid y Gastón"
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Emancipado del conocido restaurante de lujo dedicado a la cocina peruana, Astrid y Gastón, el chef Kiko Zeballos se atreve con su propio proyecto, El restaurante Virú trata su cocina de igual manera que ya hacía en el anterior restaurante pero con aires más modernos y un precio más asequible. Las buenas manos de Zeballos se emplean en los fogones con una cocina dinámica y exigente, con oficio y cultura, que se ciñe a suculentos y delicados platos como el ceviche de corvina y langostinos; el tiradito de atún rojo; el ají de gallina; atún rojo con cebolla caramelizada; raya escabechada; o el pez limón en costra de especias, elaborado a la parrilla, con puré de papas y una reducción de lulas.

El local dispone de dos comedores en dos alturas, grandes ventanales y mesas bien vestidas en tonos ocres y blancos, que dan un aire sobrio y elegante.

¡Qué Disparate! , #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

¡Qué Disparate!

¡Qué Disparate! 

Un nuevo arte-restaurante en Triball
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Pese a su nombre entrar en El Disparate no resulta alarmante. No encontraremos platos alocados, ni precios desenfrenados, tan sólo se trata de un nuevo concepto de restaurante que René Escalante, junto a tres socios más, ha ideado para este singular espacio. El que la profesión de estos tres socios fuera la fotografía ha tenido mucho que ver en la concepción del local, que toma una especial relevancia entre los comensales, quienes a la vez que degustan las delicias gastronómicas de Francisco Javier Doménech, alumno de los conocidos Joaquín Felipe y Iñigo Urrechu, pueden ser espectadores de las obras de algunos de los artistas que exhiben sus trabajos en las paredes del local, o que podrán ver fugazmente en el proyector de la sala.

Delicias del continente negro, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Delicias del continente negro

Delicias del continente negro 

Tres restaurantes para introducirse en la cocina africana
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Todavía hay quien nunca ha probado ningún plato procedente del continente africano y se resiste a hacerlo, demasiado raro, o mejor dicho, demasiado desconocido. Son pocos los restaurantes que se atreven a ofrecer este tipo de cocina, no es fácil encontrar los ingredientes adecuados, y sobre todo, alguien que los sepa preparar correctamente, pero el que lo prueba, repite.

La cocina africana sorprende por la mezcla de ingredientes, la sabrosura de sus salsas, y lo extraño de su condimentación, pero para los que estén dispuestos a adentrarse y probar cosas nuevas, les aseguro que se llevarán a casa un sabor de boca muy agradable, nunca mejor dicho.


Rodeado de tótenes, máscaras africanas y muebles de caoba, en una decoración moderna, el restaurante Kimbumbu, en el barrio de Chueca, (Colmenares, 7) ofrece casi todas las nacionalidades africanas representadas en su cocina. De los mismos dueños que el restaurante Arabia, la decoración ocupa un lugar muy destacado del restaurante, así como los camareros ataviados de africanos, pero especialmente merece la pena su cocina, rarezas como el futori de calabaza con leche de coco procedente de Tanzania, el pollo yassa a la lima de Senegal, o una ensalada de papaya y espinaca aliñada con naranjas y cominos.

Cenar en Arabia, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Cenar en Arabia

Cenar en Arabia 

Cocina marroquí en un oasis
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A pesar del nombre, la cocina del restaurante Arabia se concentra en platos marroquís, quizás sea la decoración a modo de oasis del desierto la que haya invitado a ponerle el nombre. Lo cierto es que, una vez hayas traspasado su entrada encalada, te adentras en un ambiente típico saharaui, un poco al estilo de parque temático pero muy bien conseguido. El comedor dispone de dos zonas, la primera tiene varias mesas bajas con cojines alrededor para sentarse en el suelo como en los países árabes y degustar los manjares de la casa sobre una mesa metálica; la otra zona se occidentaliza para los que antepongan la comodidad de estar sentados en una silla a la sofisticación y la incomodez, si no se está acostumbrado, de intentar comer con las piernas cruzadas. Paredes rústicas y encaladas, sinuosas formas redondeadas, muchas alfombras, decoración puramente bereber, y hasta palmeras artificiales en medio del comedor, el Arabia sabe cómo hacer que viajes en un instante al continente vecino y que todo resulte como en casa.

Las mejores fabes de Madrid, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Las mejores fabes de Madrid

Las mejores fabes de Madrid 

Casa Hortensia, un asturiano con solera
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Afirmar que en Casa Hortensia dan las mejores fabes de Madrid es mucho afirmar, pero creo que en esta ocasión damos en el clavo. Los veinticinco años tras los fogones de Adela Besteiro la convierten en toda una especialista en la materia. Casa Hortensia nació hace un cuarto de siglo en un local modesto de la calle Olivares, sin embargo los méritos de su cocina, enteramente dedicada a la tradición asturiana, los muchos premios obtenidos y, sobre todo, la fidelidad de sus clientes que una vez que acuden prometen volver, les hizo traspasarse a un local más amplio en la segunda planta de la calle Farmacia, 2.

Vodka U´luvka y caviar, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Vodka U´luvka y caviar

Vodka U´luvka y caviar 

Un vodka para reyes polacos
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En el siglo XVII, el rey Segismundo III de Polonia encargó al alquimista Sendvigious que crease un vodka digno de un rey. Debía poseer la máxima calidad para ser disfrutado única y exclusivamente por la corte y el resultado fue el vodka U´luvka. Por supuesto, la receta de hoy no es exactamente la misma que la de entonces, sino una versión mejorada de aquella pero, que hoy día, ha conseguido ganar más de 25 concursos internacionales, como la medalla de oro en San Francisco World Spirits Competition, ganador de los Ice Awards de la revista Imbibe, galardonado como mejor vodka en Spirit Masters Competition y Oro en Los Angeles Spirits Competition.

El secreto es un vodka tridestilado elaborado a base de centeno y cebada, agua pura natural y levaduras naturales que aportan un excelente sabor cremoso y amantequillado, con una frescura anisada, un suave final sin notar la presencia del alcohol y notas florales en nariz. De este vodka se distingue hasta la botella. Cada una de ellas está soplada a mano, con un toque, además de artesano, de diseño personal que la distingue de cualquier otra.

Un cocido maragato único, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Un cocido maragato único

Un cocido maragato único 

Pruébalo en El Astorgano
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En Madrid no nos faltan los restaurantes que ofrecen suculentos cocidos, los hay de lujo, elaborados lentamente en puchero de barro y que cuestan el sueldo de medio mes, y los que ofrecen los menús diarios perfecto para mitigar el cansancio y el frío invernal. Pero lo que faltaba en la ciudad del cocido era un restaurante que diese la oportunidad de probar el famoso cocido maragato que nada tiene que ver con Madrid, sino que es uno de los platos más tradicionales de León. Contundente como el nuestro, o incluso más, y pese a que siempre hay versiones según quien lo cocine, el restaurante El Astorgano, recupera la fórmula tradicional para ofrecernos las carnes, verduras y garbanzos cocinados a fuego lento… ¡y con tres vuelcos servidos “al revés”!, es decir, primero la carne, luego las verduras y por último la sopa.

Selección Travelarte, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Selección Travelarte

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Recorrido por los restaurantes que más nos han gustado
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Hace un año que Travelarte comenzó su andadura, desde aquella inauguración hemos querido ofrecer los rincones gastronómicos más emblemáticos, más vanguardistas o aquellos que guardan algún tesoro oculto entre sus fogones, en definitiva, los restaurantes que nos han parecido más atractivos y especiales por alguna u otra razón. Ahora, para conmemorar este primer aniversario, queremos hacer un pequeño recorrido por aquellos locales que dentro de los que ya son parte de Travelarte, nos han parecido más reseñables.
Allá va nuestros 10 recomendados

En primer lugar comenzamos por el restaurante más viejo del mundo, Sobrino de Botín, en la calle Cuchilleros, 17. Se fundó en 1725 y tiene el privilegio de aparecer en la novela The Sun Also Rises, de Ernest Hemingway donde los protagonistas prueban una de las especialidades de la casa, un estupendo cochinillo asado preparado lentamente en su horno de barro. Pero además en su carta podemos encontrar delicias de la cocina más clásica como la exquisita sopa de pescado o una buena merluza al horno. Dicen que Goya tuvo el honor de ser una vez lavaplatos aquí.

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Madrid para gourmets

Madrid para gourmets 


II Gastrofestival de Madrid
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Ya era hora que pensaran en el ciudadano de a pie a la hora de hablar de grandes cumbres gastronómicas, y es que esta semana vuelve a Madrid una nueva edición de Madrid Fusión, lugar de encuentro de los más prestigiosos chef mundiales y donde se cuece la cocina del futuro, eso está fenomenal para los críticos gastronómicos y expertos en la materia, pero… ¿dónde quedamos la mayoría de los madrileños a los que nos gusta comer bien pero no tenemos la opción de acceder a deconstrucciones y platos moleculares?. El cliente de toda la vida no suele deambular en tan complejos lares, sin embargo, sí que resulta un mordaz crítico gastronómico que sabe elegir entre la buena y la mediocre cocina a la medida de su bolsillo. A estos tímidos gourmets está dedicada la segunda edición del Gastrofestival que comienza hoy y, tras el éxito del año anterior, se alargará durante dos semanas.

Apúntate a la moda, come en La Cesta, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Apúntate a la moda, come en La Cesta

Apúntate a la moda, come en La Cesta 

El restaurante La cesta de Recoletos
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Ya se sabe, las modas siguen patrones muchas veces incomprensibles, no sería la primera vez que voy a un restaurante o bar de copas que está de moda en el que me prometen que veré el cielo y lo que encuentro es un lugar donde lo único que tengo en el cielo es el grito. Pero en esta ocasión la moda tiene toda la razón. La Cesta de Recoletos hace relativamente poco tiempo que abrió sus puertas, desde entonces su popularidad ha crecido rápidamente, pero en esta ocasión está más que justificado. La Cesta es uno de esos locales que han sabido adaptarse a los exigentes nuevos tiempos. Pensada para un público al que le gusta comer bien, al que le importa la presentación de los platos y el trato del servicio, han conseguido dar en el clavo de pleno. Y, para salirse de la norma individualista, Oscar Velasco como jefe de cocina, David Robledo como sumiller y Abel Valverde como jefe de sala, han formado un buen equipo procedente de uno de los restaurantes mejores de la capital, el Santceloni de Santi Santamaría.

El Gran Barril, los halagos del marisco, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El Gran Barril, los halagos del marisco

El Gran Barril, los halagos del marisco 

Una marisquería de los nuevos tiempos
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Hace décadas el pescado y el marisco escaseaban en la capital, quizás por aquellos años de post guerra y de austeridades marineras el marisco se ha convertido en un símbolo de opulencia, halago y buenas intenciones. No hay lugar del mundo donde se dé tanto protagonismo a las delicias del mar como en este país, por eso el restaurante El Gran Barril se impone como una especie de joyería. Una amplio muestrario de marisco fresco donde escoger es el protagonista indiscutible del restaurante: gambas de Huelva, de Alicante, cigalas, langostino de San Lúcar, camarón de la ría, nécoras, centollos, langostas mallorquinas, bogavantes gallegos, percebes de Cedeira o almeja de Cambados. Sin embargo, el Gran Barril no se muestra como la típica marisquería de aires tradicionales, y por qué no decirlo, un poco rancios, que se encuentran en otros locales del mismo estilo. Aquí quedan lejos los nudos marineros y los ojos de buey, la decoración del local es adecuada a los nuevos tiempos, moderna, vanguardista y con estilo, donde se mezclan las grandes cristaleras con elementos de acero con aire minimalista.

Varios ambientes

Ruta del cocido madrileño, #Madrid, bares y pubs de copas en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Ruta del cocido madrileño

Ruta del cocido madrileño 

Cocidos para todos los gustos
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¡Qué mejor ruta puede hacerse en la capital que la del cocido madrileño!, pues este año vas a tener la oportunidad por primera vez de recorrer la ciudad y hartarte de garbanzos, porque se ha puesto en marcha la primera ruta del cocido madrileño. Desde el 18 de febrero hasta el 31 de marzo podrás probarlo en todas sus variantes, desde el más clásico servido con tres vuelcos, hasta las nuevas propuestas, cocidos reinventados en forma moderna, e incluso cocidos especiales para menores de 8 años.


En total, 27 restaurantes que ponen sus cocinas al servicio de la gastronomía más castiza, desde el afamado restaurante La Bola, especializado en este plato, hasta algunos más sofisticados como el restaurante de la tienda de vinos Lavinia. Lo importante es salir satisfecho. Pero, por si te has quedado con ganas de más, tienes la posibilidad de ir sellando una cartilla que se entregará con el primer cocido, cuando consigas dos sellos, podrás participar en un concurso de 50 cocidos madrileños y su peso en vino, aceite, garbanzos de Madrid, así como un lote de cafés, vamos, el menú al completo para que te pases haciendo la digestión lo que te queda de la semana.

Madrid Restaurant Week 2011, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Madrid Restaurant Week 2011

Madrid Restaurant Week 2011 

Gastronomía de altura por 25 €
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Si te quedaste con ganas de visitar alguno de los restaurantes de la anterior edición de Madrid Restaurant Week 2010, ahora tienes la oportunidad de desquitarte. No hace mucho tiempo que se organizó la anterior edición (en otoño), pero parece que la cosa ha tenido mucho éxito, así que de nuevo nos enfrentamos a esta cuarta edición del Madrid Restaurant Week, que es muy bien recibida por nuestra parte. La primera vez que se puso en escena esta semana gastronómica fue en Nueva York, donde ya llevan 16 años organizándolo, como acompañamiento de la Fashion Week, y en la actualidad se celebra en más de 100 capitales del mundo. El objetivo es democratizar el acceso a la restauración de calidad y promocionar la vida social gastronómica, una buena ida a la que nos apuntamos de cabeza.

Ostradivarius, música marina, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Ostradivarius, música marina

Ostradivarius, música marina 

Ostras que quitan el sentido
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Marisco, vino blanco y, por supuesto, ostras, ya lo anuncia bien claro su nombre, Ostradivarius es el local del amante de la ostra, aquel en el que la música que se toca es la que se mueve a ritmo de limón y hielo picado. Hace poco publicamos una ruta de las ostras por la ciudad de Madrid y, una semana después abren este templo de la ostra, un sitio que obligatoriamente tenía que estar en nuestra ruta pero que nos ha gustado tanto que hemos decidido darle un rincón para él solito.


Si te gustan las ostras informales del Mercado de San Miguel, las del Ostradivarius te van a encantar, aquí podrás probarlas al estilo más glamuroso de la quinta avenida Neoyorkina, es decir, refinada y vistosa, pero degustándola en una barra informal. Pero lo mejor es su procedencia, la de las costas gallegas, una ostra excelente y de gran sabor. Ostras a gogó a precios asequibles, por ejemplo podrás pedir media docena de ostras tamaño mediano por 10 €.

DiverXo, Fuera de Serie, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

DiverXo, Fuera de Serie

DiverXo, Fuera de Serie 

La mesa más codiciada de la ciudad
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No es fácil definir la cocina del restaurante DiverXo, precisamente por ese motivo triunfa. Si hay algún adjetivo que pudiera reunir todos los matices de sus platos, quizás fuese el de “revolucionario”. La cocina del DiverXo refleja la personalidad y la estética de su chef David Muñoz (con piercing en ambas orejas y cresta sobre la cabeza), quien tras cuatro años tras los fogones de su restaurante ha conseguido una estrella Michelín el año pasado, el Premio Nacional de Gastronomía, los tres soles de la Guía Repsol, entre otros galardones, y ha sido recién nombrado Personaje Fuera de Serie 2011, y hay quienes todavía dicen que se quedan cortos.

Chirrion, “Antojitos mexicanos” , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Chirrion, “Antojitos mexicanos”

Chirrion, “Antojitos mexicanos” 

Tapas con sabor mejicano y mucho tequila
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En plena zona de Chueca, en la calle Augusto Figueroa, encontramos el hermano menor del restaurante El Mestizo, un restaurante de cocina mejicana auténtica, El Chirrion. No hay que esperar el típico mejicano de paredes multicolores, dibujos naif y estereotipos de toda clase, sino un moderno local con decoración de líneas limpias con muebles en color blanco y madera, y paredes lisas de color naranja, que se combina con una larga barra donde degustar sus “antojitos” y algunos barriles con mesas altas para un picoteo rápido.


Tampoco su cocina se ciñe al típico tex-mex sino a la auténtica gastronomía mejicana de tortas, ya sean de maíz o de harina, con rellenos de todas clases, tamales, gorditas y algún guiso estupendo como el pozole. Pero quizás sean sus famosos “antojitos mejicanos” los que más popularidad tienen, que vienen a ser lo mismo que las tapas pero en versión mejicana. Pequeñas delicias para tomar compartidas como los tacos de villamelón, alambre, pastor, cochinita pibil o mole; las quesadillas con suculentos rellenos como de flor de calabaza, cuitlacoche o champiñón, además de las típicas flautas o ensalada de napales.

El Circo de las TapasEl Circo de las Tapas, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El Circo de las Tapas

El Circo de las Tapas 

Picoteo y copas informales
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Hacía tiempo que me habían hablado bien de este sitio y me apetecía conocerlo. Se encuentra en el barrio de Ballesta y que ahora toma el nombre de Triball, una nueva zona de copas y de picar algo que comienza a despuntar en la noche madrileña como una alternativa. La entrada apenas ofrece unas pocas mesas para sentarse y una barra estrecha un poco incómoda para estar mucho tiempo, pero en la parte trasera se abre un pequeño comedor con unas seis mesas informales que tanto valen para tomar un pica-pica como una primera copa. Es un local de decoración extraña pero acogedora, no sabes si te encuentras en el patio de tu abuela o en un hotel rural, mesas de madera y sillas de jardín, alacenas rústicas y velas en cada rincón. Un ambiente moderno tranquilo para gente joven e informal.

Aires peruanos en Tanta, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Aires peruanos en Tanta
Segunda propuesta de Gaston Acurio
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No desvelamos ningún secreto al decir que la cocina peruana es uno de los referentes de la buena cocina latinoamericana, tampoco si tomamos como referente de excelencias peruanas el restaurante Astrid y Gastón, eso sí, a un precio no apto para todos los públicos. Quizás por eso, me refiero a la motivación que provoca la dichosa crisis, que por otro lado nos ha llenado de buenas propuestas la agenda, Acurio decidió montar, hace casi un año, un segundo restaurante, más a mano de los que nos gusta catar cocinas diferentes pero no a cualquier precio. El restaurante Tanta destila un aire más informal y, al igual que su antecesor, no destaca precisamente por la delicadeza de la decoración de su comedor, más bien espartano, sin embargo, no hay día que no se llene y eso dice mucho. Está claro que son platos como la yuca a la huacancaína, la causa limeña, la tallarina chifa, los anticuchos de pollo, las croquetas de ají de gallina o el ceviche, entre otros, quienes han conseguido tanto éxito. Buenas propuestas, tan apetecibles como la de su hermano mayor pero en un ambiente más informal.

Brookei, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Brookei
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Parece que hasta ahora este local no ha contado con mucha suerte, porque antes de que se abriese esta nueva apuesta de los hermanos Juan y Borja Infante, dueños del restaurante madrileño Negro de Anglona, ocuparon este espacio dos de cierto renombre como Estik y Diablo Mundo. Pero, en este caso, parece que la mala suerte va a pasar de largo, desde luego los hermanos Infante han apostado por ello, y por eso han cuidado todos los detalles al máximo, desde la decoración del local, obra de la mano de Ignacio García de Vinuesa y Juan Sobrino, hasta los platos, la iluminación, la música, la bodega y hasta el aroma.


Al frente de la cocina se encuentra Alfonso Sánchez, un joven cocinero que antes trabajaba en los fogones de Alberto Chicote, Nodo y Pan de Lujo, y que ahora presta al servicio de Brookei una cocina mediterránea de temporada que pone una especial atención a la calidad del producto. Una cocina de autor arriesgada que sirve sobre la mesa platos como risotto de shitake o sashimi de pulpo a la gallega, croquetas de choco con alioli, ostras en fina tempura con ají amarillo o raya frita con tomatitos especiados y alcaparras.

La cocina del Wriasko , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

La cocina del Wriasko

La cocina del Wriasko 

Las creaciones de Víctor Reina
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No hace mucho tiempo que el chef Víctor Reina abrió este pequeño local en el centro peatonal de Majadahonda. Renovación absoluta del lugar que antes ocupaba el restaurante La Vaca Aurora y del que Víctor ha conservado las vigas de maderas del techo y las paredes, pero salvo en ese detalle, el restaurante ofrece una decoración casi minimalista, paredes blancas sin cuadros y una pequeña colección de cerámica personal que el chef ha ido adquiriendo por toda España. Manteles blancos y una cocina a la vista donde este joven chef madrileño pone en práctica una cocina mediterránea de autor fruto de su búsqueda por los nuevos sabores y una curiosidad culinaria innata.


En la carta, excelentes sugerencias, no demasiado extensa, lo justo para ponernos en un aprieto a la hora de escoger porque ante el papel todo suena muy bien y sobre la mesa no defrauda. Platos tan sugerentes como el taco de foie mi-cuit caramelizado con mermelada de cebolla casera y briche de pipas dorado, el steak tartar con crujiente de pan, el canguro con un taco de foie fresco a la plancha con salsa de shiitake con toques cítricos y confitura de fresas, una auténtica delicia, y un excelente guiso de ragout de jabalí a la antigua usanza sobre falso arroz mantecado y crujiente de salsifí. Para que pudiésemos probar que en materia marítima el chef también sabe hacerlo muy bien, nos dio a probar una hamburguesa de emperador con cama de lechuga salteada, salsa blanca y reducción de Módena, además de un suculento risotto de calabaza con flores de brócoli blanqueadas y patas de pulpo salteadas, una de sus especialidades. Estaba todo buenísimo.

Cocina de altos vuelos, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Cocina de altos vuelos

Cocina de altos vuelos 

Iberia sube a bordo ocho estrellas Michelin
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Nunca fue más acertada la frase “cocina de altos vuelos” especialmente si de lo que hablamos es de la pitanza de Iberia. No cualquier cocina de una compañía aérea puede definir así su cocina, por mucho que se suban al avión miles de menús diarios, porque de siempre es sabido que no hay peor sustento que el consagrado “pollo o pasta” de la sección turística de los aviones, sea la compañía que sea.

Sin embargo, Iberia ha querido salirse de la norma para dar una transformación a los menús de la clase business Plus, alzándolos hasta la categoría de alta cocina. Hace cinco años que dio un primer paso colocando a Sergi Arola al frente de estos menús, pero ahora ha querido ir mucho más allá y subir a bordo a cuatro de los mejores cocineros españoles, titulares de ocho estrellas Michelin y 12 soles Repsol, y convertir su cocina en el restaurante con más estrellas del mundo.

Hakkasan, Sushiwakka, Terrazas para comer bien, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Terrazas para comer bien

Terrazas para comer bien

Una selección de terrazas para disfrutar,
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Una de las mayores satisfacciones que proporciona el verano madrileño son sus terracitas. Ya sea para tomar una copa, un café, unas tapas o degustar un menú elaborado, las terrazas son las grandes seductoras de la época estival. La propuesta de hoy va de terrazas, pero en las que además cuentan con la ventaja de ofrecer una exquisita cocina muy variada.

La primera es la que el restaurante Hakkasan (Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja) abre cada primavera en la Moraleja. María Lí Bao, su propietaria, ha creado una preciosa terraza con muebles de teka totalmente aislada del ruido. Un pequeño vergel oriental en el que se sirven platos de alta gastronomía china, japonesa y peruana. Por supuesto, merece la pena quedarse a la sobremesa y tomar el cóctel especial de la casa.


Algo más moderna y desenfadada es la terraza del restaurante Sushiwakka (Infanta Mercedes, 62). También dedicado a la alta cocina oriental, pero con una carta más atrevida. Sofisticados cócteles con frutas tropicales, además de las primeras marcas de ginebra combinadas con especies y plantas que hace el coctelero Saúl del Campo. Es perfecta para el almuerzo, una cena o probar tomar una copa. Recomendamos el cóctel de horchata.

El restaurante de Ramón Freixa, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El restaurante de Ramón Freixa

El restaurante de Ramón Freixa 

El restaurante del año
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Ya nos referimos a él de pasada hace un año, pero la excelencia de su cocina, a los dos años de su apertura, se merece más que una simple reseña. Ramón Freixa ha sabido volcar todas sus experiencias en este restaurante ubicado en la calle Claudio Coello, bajo el hotel Selenza, esto le ha valido dos estrellas Michelin que luce con orgullo y que hace que el chef catalán no se pueda relajar ni un segundo.


La decoración del local es elegante, con mesas bien separadas y una cuidada vajilla, mosaicos en el suelo en blanco y negro, espejos en el techo y una fotografía de la Gran Vía madrileña gigantesca. Un lugar acogedor y vanguardista en el que Freixa ofrece una carta muy personal de carácter innovador con productos de temporada que se convierten en magistrales en sus manos.

Taller de hamburguesas , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Taller de hamburguesas

Taller de hamburguesas 

Las hamburguesas de Víctor Enrich
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Desde que el chef Víctor Enrich, dueño del restaurante Atelier de Enrich, probó la que sería la mejor hamburguesa de su vida en Miami, la cabeza se le llenó de ideas que tenía que llevar a la práctica. Y, ¡voilá, después de unos cuantos años ahora abre unos metros más allá del restaurante Atelier, en la plaza de la Fuente de la Moraleja, su nuevo Taller de la hamburguesa.


Siguiendo su filosofía de ofrecer una cocina de calidad, Víctor propone una hamburguesería gourmet, donde la hamburguesa sea un plato de culto. Dentro de su carta podrás encontrar hasta 15 tipos de hamburguesas diferentes entre las que encontramos las de buey, ternera, kobe, pollo, merluza, venado o cordero ibérico, entre una gran variedad de panes como focaccia, payés, hamburguer americano, pan de zanahoria o centeno. Todas las hamburguesas están cocinadas a la parrilla y con carbón de encina para darle ese toque “barbacoa” original, además de ser de excelente calidad y con Denominación de Origen español. Si quieres puedes acompañarlas de un huevo de corral y patatas fritas caseras.

Madrid en 20 barras, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Madrid en 20 barras

Madrid en 20 barras

Anatomía de las barras de Madrid
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Hace unos meses la pequeña editorial madrileña Armero Ediciones decidió sacar dentro de su colección Club de los Magníficos, un curioso libro llamado “Madrid en 20 barras”, en él vividores asiduos a las barras y picoteos varios de la capital decidieron dejar su opinión sobre los que consideraban los 20 mejores sitios para comer de pie. Siete críticos, restauradores y periodistas, con prólogo del conocido amante del buen comer Juan Echanove y epílogo de Luis Alberto de Cuenca, dibujan la anatomía de las barras de Madrid para disfrute del resto de los triperos.

Aquí se dibuja el alma de Madrid, porque es inevitable conocer Madrid sin pasarse por alguno de esos templos de la tapa y del goce gastronómico, donde uno puede darle al diente con un sonido de algarabía y tenedores de fondo y con los codos apoyados sobre la barra. Madrid es así, en sus bares se dibuja su alma y por eso este libro debe ser un compañero inseparable de los glotones insaciables.


Aquí queremos rendir un homenaje a esta radiografía de la gastronomía madrileña con referencia a algunos de ellos.

Cheese bar de Poncelet , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Cheese bar de Poncelet

Cheese bar de Poncelet 

Homenaje al queso
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Ya habíamos hablado de la tienda de quesos Poncelet, pero con lo que nos sorprende ahora su dueño Jesús Pombo no habíamos contado, y es que, junto al manager del restaurante Santceloni de Santi Santamaría, Abel Valverde, ha abierto el Cheese Bar de Poncelet, es decir, un bar enteramente dedicado al queso.

Todo un homenaje a este manjar, que aquí tienen hasta 140 variedades procedentes de todas las partes del país, además de ocho países europeos. Un templo en el que podremos probar tablas de queso preparadas al estilo sushi, que cambian según la estación, además de fondues, raclettes o incluso yogures, mato, cuajadas, recuit o requesones, además de cuatro tipos de leche: vaca, cabra, oveja, o búfala. Todo con la más amplia información sobre su procedencia, características, sabor, propiedades… para que no te quedes sin saber qué es lo que comes.

Il Particolare, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Il Particolare

Il Particolare 

Mucho más que Pizza
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El primer proyecto del chef Franceso Dassisti quiere demostrar que la cocina italiana se compone mucho más de que de pizza. Por eso, acaba de inaugurar Il Particolare, un “particular” establecimiento, ubicado junto al Teatro Real de Madrid, en el que se ofrece una cuidada cocina italo-mediterránea.

Dos plantas dividen el local, la planta de arriba con una decoración es sencilla de tonos claros en muebles y flores frescas, pero la sorpresa está bajando la escalera donde el ladrillo original del edificio es el protagonista y se han querido mantener las cuevas subterráneas a modo de pequeños reservados íntimos y románticos.


Dassisti, tras recorrer de norte a sur su país, a recogido las recetas más emblemáticas y particulares de todas las regiones para ofrecer una carta llena de buenas sorpresas al comensal entre las que se encuentran elaborados platos como la Burratina Pugliese acompañada de rúcula con salsa de cítricos, entrantes como el Tomate relleno de merluza marinada al eneldo con flores de alcaparras y cáscara de limón o frescas ensaladas como la Juliana de espinacas frescas con calabaza, avellanas y manzana o el tartar de langostinos, pez espada y aguacate.

Los 15 años de El madroño, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Los 15 años de El madroño
Los 15 años de El madroño
Cocina creativa en la T-4
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En los últimos años hemos pasado de la filosofía gastronómica del “engulle rápido el bocadillo que perdemos el avión” al “¿porqué no vamos con tiempo y nos damos un homenaje en la T-4?. Y, es que los tiempos en que la cocina fastfood hacía estragos en los aeropuerto pasó a mejor vida, ahora lo que se lleva es el slowfood viajero donde uno puede disfrutar de una tapa rápida pero de calidad, en un local de diseño y acompañado si quiere de un Moët & Chandon.

La T-4 es un ejemplo de ello, aunque ya hay muchos otros aeropuertos que se han sumado a estas iniciativas de “altos vuelos gastronómicos”. El restaurante El Madroño no ha nacido precisamente ayer, sino que en el 2011 ha cumplido 15 años, mucho tiempo para consolidar una de las mejores ofertas culinarias que ofrece, no sólo el aeropuerto, sino también en la capital.


Sushi con gin&tonic, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Sushi con gin&tonic

Sushi con gin&tonic 

Sushiwakka, propone una cena "diferente”
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¿Y por qué no?. La sofisticación alcanza su culmen en esta propuesta de la hostelera María Li Bao, dueña del restaurante Sushiwakka, junto a su coctelero favorito, Saúl del Campo. Nada de convencionalismos, hay que ser trasgresor, romper con las normas y especialmente si se hace en favor del placer, ¿quién ha dicho que la cena debe estar maridada con vino?, ¿por qué no con elegantes cócteles?.


Saúl sorprende a la clientela con sus propuestas. Guiado por las preferencias del comensal y la elección del menú, le invita a un sugerente itinerario sensorial a través de los licores, frutas, hierbas aromáticas… que utiliza en sus combinados. La experiencia es apasionante. La mezcla intensifica los sabores de los nuevos platos de cocina asiático-japonesa de la carta. De primero, tiraditos de salmón con sésamo y miel combinado con Pink Millenium Champagne; atún con soja y menta o con costra de sésamo sobre cama de mango a la salud de un buen Papayas & Mango Colletion´s o Watermelon Gin Mare; de segundo, un nuevo Maki de anguila asada, manzana y queso Philadelphia y el Nigiri de carne de Kobe bajo aromas de aceite de trufa negra maridado, en una copa de balón, con uno de los gin&tonic más especiales que he probado en mi vida, Ojo de Dragón & Gin, suntuoso y fresco gracias a la ginebra Bulldog o, con Gin & Tonic Gin Mare, potente y aromático gracias a la combinación de la etiqueta catalana con albahaca, hierbabuena, eneldo, jengibre, lima y aceitunas o, el más enigmático de todos, Gin & Tonic Martin Miller´s, muy especial, dentro de la copa encontraremos hierbabuena, un trocito de regaliz, jengibre y algún otro ingrediente secreto que el comensal tendrá que descubrir. De postre recomendamos en Sake Mule o, uno de los cócteles singulares de Saúl, el Chufa´s Rock

Taberna Arzábal, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Taberna Arzábal

Taberna Arzábal 

Una neotaberna de toda la vida
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En pleno barrio madrileño de Retiro, en la calle Doctor Castelo, 2, hace dos años y medio que Alberto Martín, Pedro Antón, y Luis Ramírez, decidieron abrir una neotaberna gourmet bajo el nombre de “Arzábal”.

Aunque el nombre nos remita a influencias norteñas, lo cierto es que su cocina es mucho más abierta, tan sólo coinciden en la excelencia de sus productos y en que siempre uno sale con cara de satisfacción. Este local ha triunfado en poco tiempo con la técnica de crear una taberna al estilo de toda la vida pero con aires modernos, lo que ellos mismo definen como “una taberna reinventada”. Este nuevo estilo no sólo afecta a la decoración, sino también a la cocina.


Aquí encontraremos un pequeño rincón gourmet en el que apenas caben 6 mesas y una barra para 20 personas en el que degustaremos una cocina profesional basada en los productos de temporada. Entre sus viandas encontramos alcachofas o espárragos de temporada, verduras asadas al carbón, unas de las mejores croquetas de la Capital, patatas a la importancia con cigalitas, mollejas de lechal, un estupendo arroz con trufa y setas, además de una amplia selección de platos de caza en los meses otoñales en los que sobresalen las perdices de campo y las codornices encebolladas.

El talento del Treze, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El talento del Treze

El talento del Treze 

Talento culinario con historial
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Hace apenas un año y medio que abrió sus puertas en la céntrica calle de San Bernardino, 13, en la zona de Plaza de España, pero la buena estrella del local estaba predestinada, ya que le precedía una trayectoria llena de talento. En este local logró una estrella Michelín el restaurante Zaranda y se estrenó el Zorzal, su hermano pequeño. Así, que el número de la mala suerte, en este caso ha sido todo un acierto.


El Treze es uno de esos restaurantes en los que uno sale satisfecho de los productos, la cocina, el precio y el servicio, se puede decir que lo tiene todo. El local está dividido en dos salas; la superior tiene un espacio para 24 personas y ofrece una decoración moderna pero acogedora, obra del interiorista Tomás Elía; en la planta baja un pequeño reservado se encuentra bajo un pequeño salón abovedado mucho más íntimo.

Caffé dei Poeti, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Caffé dei Poeti

Caffé dei Poeti 

Saborear palabras
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Pocos locales desprenden el encanto del Caffé dei Poeti. La última propuesta de Ignazio Deias, dueño del restaurante Boccondivino, es este bonito local, ubicado en pleno Barrio de las letras, en cuyo letrero se puede leer la frase ‘Saborear palabras’. Este café, decorado por Beatriz San Martín, ofrece tres rincones diferentes para poder refugiarse a tomar un café, desayunar, merendar, o comer mientras leemos algunos de los libros de su biblioteca.


A la entrada encontramos una zona de cómodas butacas y mesas bajas rodeadas de estanterías de libros donde se sirven estupendos desayunos que incluyen mermeladas biológicas, tartas, bizcochos caseros, y huevos a la carta. En el salón, con un alto techo acristalado desde el que se puede ver el cielo de Madrid, podremos disfrutar de una comida o cena con viandas mediterráneas. Entre el menú encontramos curiosos platos como cruki mediterranean roll de verduras y queso provola, guacamole con tarallucci de Alberobello o sartenada de patatas con huevo frito, láminas de hongos y parmesano, además de un apartado de crudos donde destacan en ceviche de corvina Mazatlan o gintartar ‘a la page’ de gambas aderezado con pepino y unas gotas de ginebra.

Lunch Box & Tiki Room , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Lunch Box & Tiki Room
Bocadillos y cócteles años 50
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No se trata del típico restaurante dedicado a homenajear hamburguesas al estilo años 50, eso ya está inventado en el famoso Peggy Sue y demás seguidores. Sino que, aunque el estilo puede recordarnos a aquellos magníficos años de la América del rock & roll, con suelo cuadriculado, decoración vintage y murales realizados por Roberto Argüelles de Bunker Graphics, el Lunch Box & Tiki Room responde a una cocina algo más trivial, más de toda la vida, nos referimos a los clásicos bocatas, pero con un rollito más molón y divertido.


Comerse un bocata ya no es algo para acallar el hambre, sino que, gracias a rincones como este, el bocadillo se ha convertido en una experiencia divertida y sabrosa. Tintes cinéfilos para vender algunas delicatesen del tipo ‘Sophia Loren’, a base de cordero, queso feta, tomate, rúcula y salsa de yogurt, o ‘Steve McQueen’, con pollo, beicon, tomate, queso gouda y cebolla confitada, el estupendo ‘Marlon Brando’, una hamburguesa de 200 gr de ternera gallega, beicon, queso gouda, lechuga, tomate y cebolla confitada, o el español, ‘Alfredo Landa’, un guiño español para celebrar la tortilla de patatas con salsa ali-oli. Imprescindible pedir los finger de pollo o la provoleta con pesto y tomate seco.

sábado, 28 de diciembre de 2013

La taberna de Elia, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

La taberna de Elia

La taberna de Elia 

Para carnívoros empedernidos
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Asadores que presumen de ofrecer buena carne hay muchos en la capital, pero no tendríamos que salirnos del centro y recorrer la carretera de Castilla hasta llegar a la localidad de Pozuelo de Alarcón, si no fuese porque muchos son los que presumen y pocos lo que realmente poseen. La taberna de Elia, puede presumir sabiendo lo que tiene. Se trata de un templo de la carne de buey, de una auténtica parrilla de carbón a la vista de los comensales, donde se elabora una de las mejores carnes de toda la región. El joven rumano Catalino Cata Lupo, formado en la parrilla de Tordesillas ‘Jeremías’, es quien ha sabido montar esta estupenda taberna con maestría.
No es fácil saber elegir cuál es la mejor pieza, y aquí la escogen como nadie, piezas grandes de vacuno, con una importante filtración de grasa en el músculo, de buey de raza mirandesa procedente de Miranda do Douro, que maduran en cámaras de aire seco dentro del local.

Esta delicatesen se sazona y se tuesta en leña candente convirtiéndola en un producto gourmet que se deshace en la boca y respeta el sabor de la carne sin cocerse.

GastronoMe! , #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

GastronoMe!

GastronoMe! 

Cocina fashionista y sobremesa coctelera
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Hace apenas 9 meses que abrió este restaurante en pleno barrio de Salamanca y ya se ha consagrado como una buena alternativa que combina noches de cenas y copas sin tener que coger el coche y ni siquiera cambiar de local, primera causa de baja en el motivo noctámbulo.
GastronoMe! es una divertida propuesta para un público abierto a otros espacios y otras cocinas, ya que su carta se sale de los cánones convencionales. El joven chef Daniel De Vita define su carta como ‘de autor con esencia mediterránea’, son platos pequeños que ofrecen una cuidada presentación y una combinación de sabores algo atrevida y muy sofisticada. De su cocina salen curiosidades culinarias como el lingote de foie micuit con helado de manzana y tostas de brioche, steak tartar de yuca frita, conos de salmón, crema agria y sorbete de naranja, raviolis de conejo, excelentes carnes y una amplia selección de sushis, makis y sashimis elaborados en el momento. Su carta adolece en ocasiones de demasiada literatura, aunque los platos están a la altura de lo esperado.

El ambiente está dedicado a aquellos 

El Trasgu, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

El Trasgu

El Trasgu 

Una de las mejores terrazas serranas
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Desde luego no se trata de un lugar de paso, al restaurante Trasgu hay que querer ir, su situación en una calle perdida cerca del Casino de Torrelodones puede despistar bastante, e incluso disuadirle a uno de su empeño por encontrar una excelente cocina de calidad. Basta atravesar la puerta y probar uno de sus excelentes platos para que todo esto quede en minucias sin importancia.

En este caserón de piedra ubicado sobre un montículo con impresionantes vistas al centro de la capital, se asentaron anteriormente otros locales con bastante desacierto como La Casa de las Cuatro Chimeneas, o el fugaz Rack Pack, que apenas duró unos meses. Sin embargo, la nueva cocina de su chef Antonio Muro, curtido con el maestro Luis Irízar, ofrece una excelente gastronomía tradicional mediterránea con toques creativos especializada en los productos gallegos. La carta es un sinfín de nuevas y apetecibles propuestas que nos provocarán un autentico quebradero de cabeza a la hora de elegir el menú: pulpo a la brasa, pimientos de padrón, boletus con salsa de foie, ensaladas riquísimas o una sabrosa carne de buey auténtico de raza mirandesa.

Restaurante Kabuki, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Restaurante Kabuki

Restaurante Kabuki 

La mejor cocina nipona de autor
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Puede que la estrella Michelin conseguida hace justo un año le haya subido, aún más si cabe, al cielo de los top ten’ en cuanto a cocina nipona se refiere, pero lo cierto, es que el restaurante Kabuki de la calle Presidente Carmona puede presumir de ser uno de los mejores, sino el mejor, de toda la capital.
En parte eclipsado por su hermano el Kabuki Wellington, mucho más moderno en decoración y al que se encuentra al frente el conocido chef Ricardo Sanz, este otro Kabuki ofrece una cocina al mismo nivel que aquel pero con el añadido de encontrarse en un pequeño local mucho más íntimo y agradable, en el que apenas caben 15 mesas y una barra, aunque de decoración austera como corresponde a la filosofía minimalista nipona.

Abrió con el cambio de milenio, y en un principio fue el propio Ricardo Sanz quien regentaba la cocina respetando el recetario japonés original. Desde 2004 es Mario Payán quien maneja el cuchillo del Kabuki con la maestría que corresponde a uno de los mejores chef de cocina japonesa de España y quien ha conseguido colgarse en el firmamento Michelin desde 2010.

Club Allard, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Club Allard

Club Allard 

La excelente cocina de Diego Guerrero
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Para los pocos privilegiados que conozcan este lugar las palabras sobran, para los que no tengan la oportunidad de haber oído hablar de él, podemos desvelar que esta es una agradable sorpresa de las que hay pocas en Madrid. El Club Allard, ubicado en un precioso edificio modernista de principios del siglo XX frente a la Plaza de España, se creó en el año 1998 como un club privado dedicado a unos pocos socios financieros y políticos cuyo fin era disfrutar de un lugar de encuentro de carácter cultural, social y gastronómico. Pero en el año 2003 la junta directiva decida dar un cambio radical al local y abrió sus puertas al público en general, eso sí, intentando conservar su sabor privado y selecto procurando no hacer excesiva publicidad y sin anunciar sus cambios.

Gastrobar dASSA bARR, #Madrid, bares y pubs de copa en el centro de Madrid, conciertos y actuaciones en directo, música en vivo, ALBERTO TOLEDO, TWITMUSIC, salas y locales, restaurantes de moda, baratos, salir

Gastrobar dASSA bARR

Gastrobar dASSA bARR 

La cocina tamaño XS de Dario Barrio
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Este chef madrileño, que lleva años tras la cocina del restaurante de su propiedad dASSA bASSA y que nos ha enseñado su arte en televisión, se ha sumado a la alta cocina en tamaño XS con su nuevo local de tapas dASSA bARR.

Abierto desde el mes de septiembre de 2011, este nuevo gastrobar, ubicado en la planta calle del restaurante primigenio en la zona de Retiro, es una de las últimas apuestas que están llevando a cabo algunos cocineros de renombre frente a la crisis, como es el caso de los hermanos Adriá en su bar Tickets de Barcelona. Se trata de ofrecer al cliente una cocina sobria y delicada, para paladares exigentes pero de bolsillos ajustados, en tamaño tapa. Para Barrio este nuevo concepto de gastronomía resulta muy interesante porque se adapta a los nuevos tiempos.

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Vanguardismos de bolsillo
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La necesidad de adaptarse a los nuevos tiempos tampoco ha dejado de lado el apartado gastronómico. La alta cocina se ha extendido al gran público a lo largo de estos años, y ahora con el apretón de bolsillos general parecía que también íbamos a tener que apretarnos el cinturón para volver a los menús tradicionales que, no nos engañemos, están muy bien para todos los días pero que adolecen de creatividad, ingenio y un toque de vanguardismo que se echa de menos de vez en cuando. Sin embargo, gracias a la capacidad de metamorfosis de algunos grandes chef, sea el caso de Sergi Arola, los paladares exigentes podrán darse un homenaje sin necesidad de esperar a la paga extra.

La última adquisición de Madrid se llama Vi Cool

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