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Publicado el 14/11/2013 Presentación efectuada por D. José María Duchel de Mumbert Musica Alberto Toledo http://alberto-toledo.blogspot.com.es/

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lunes, 23 de diciembre de 2013

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El imperturbable Horcher

El imperturbable Horcher 

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Puede que hayan pasado casi 80 años desde que abriera sus puertas muy cerca de Retiro, pero el Horcher sigue imperturbable tanto en su forma como en su fondo. Fundado por el hijo de Gustav Horcher, primer creador de la saga Horcher en Berlín, Otto, escogió una capital recién salida de la guerra para crear un restaurante de abolengo para altos cargos. En su carta ideó platos de clara influencia germánica en los que predominaba la caza como la liebre, las codornices asadas o las hamburguesas de carne de solomillo y ternera picada a cuchillo. Poco a poco la carta se ha ido abriendo paso a los gustos españoles, aunque hay que reconocer que en su mayoría sigue inalterable, cosa que le supone al Horcher una de las principales reproches.

Sin embargo, no hay crítico que se digne a decir que la cocina del Horcher no se encuentra entre una de las mejores de Madrid. El Horcher ha sabido llevar con dignidad su alta gastronomía consiguiendo el reconocimiento de varios Soles Repsol bajo el mandato del primer maître a Antonio García Álvares, Premio Nacional de Gastronomía 2002.

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