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Los buenos fogones de Lavoca
Arranca con fuerza el salón de Juanjo Canals
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El local es nuevo, pero sus fogones no lo son.
Lavoca acaba de abrir sus puertas en el corazón del
barrio de Salamanca con los ojos puestos en formar parte de los
restaurantes triunfadores de este año. Desde luego experiencia no le falta y es
que, a pesar de que su chef Juanjo Canals es joven en edad, no
lo es en cuanto a experiencia. Procede de una dinastía de restauradores que
ostenta un negocio donde se come bien, Doña Paca, del que ha
mamado un buen saber en la cocina, para continuar con un perfeccionamiento en la
Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, junto con un retoque adquirido en el
Reino Unido y Dinamarca.
Pero su currículum va mucho más allá y se ciñe
sobre todo a la cocina de su primer negocio
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