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Publicado el 14/11/2013 Presentación efectuada por D. José María Duchel de Mumbert Musica Alberto Toledo http://alberto-toledo.blogspot.com.es/

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domingo, 29 de diciembre de 2013

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Nikkei 225, un japo-peruano

Nikkei 225, un japo-peruano

Sushis peruanos para paladares atrevidos
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No hace ni un mes que este restaurante japonés abrió sus puertas y ya se habla de él. La propuesta viene de uno de los mejores sushiman de nuestro país, Luis Arévalo que, tras ensalzar la cocina del restaurante 99 Sushi Bar, se pone el delantal para deleitar los paladares de aquellos que quieren probar la cocina japonesa sin complejos. Arévalo se ha tomado la libertad de idear una carta a su gusto, recetas creativas en las que combina la tradición más estricta de la cocina japonesa con los platos tradicionales peruanos y, ya lo anuncia en el nombre del local, que no deja lugar a dudas, “nikkei” alude a los japoneses instalados en Perú.


Bajo esta curiosa perspectiva, el sushi de autor de Nikkei 225 nos sugiere los niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; ceviche de mero en crema de lulo; Wok Roll, el famoso lomo saltado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas. Pero también el bacalao a baja temperatura, berberechos, ají amarillo y sashimi de erizo; las albóndigas de rabo con teriyaki y trufa, o la carrilera de cerdo ibérico. En el apartado de postres, nos quedamos con los lichis de menta, jengibre y te macha o el impactante polvo helado de chocolate, mousse de avellanas, helado de wasabi y flor de Jamaica.

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